物理化学的視点の概要を修得し、また食品の各種粘弾性測定の実習を通して、成分分子と食品素材のミクロ構造との関係に基づいて、物性研究における正しいデータを得るための試料および実験器具の取り扱いが他の化学系あるいは生物系実験とは異なる注意点があることを理解する。

７月または８月頃、10〜14日程度

３号館１階廊下大学院掲示板に掲示します。

小川　廣男
田代　有里

実習では、特徴ある構造を有する食品数種を試料に選定し、静的粘弾性測定および動的粘弾性測定を行う。また、結果として得られたレオロジーパラメータと食品の構造との関係をディスカッションする。

	実験項目	担当
1日目	ガイダンス	小川・田代
2日目	食品物性学の概要（講義）	小川・田代
3日目	高分子としての分子と物質構造（講義）	小川・田代
4日目	レオロジー測定の目的と限界（講義）	小川・田代
5日目	粘弾性測定の原理（講義）	小川・田代
6日目	静的粘弾性測定（実習：試料調製）	小川・田代
7日目	静的粘弾性測定（実習：応力緩和測定、破断強度測定）	小川・田代
8日目	動的粘弾性測定（実習：試料調製）	小川・田代
9日目	動的粘弾性測定（実習：温度依存性）	小川・田代
10日目	動的粘弾性測定（実習：周波数依存性）	小川・田代
11日目	データ解析	小川・田代
12日目	測定結果のディスカッションおよび解説	小川・田代

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